Prodotta con una miscela di cereali coltivati direttamente allinterno della filiera Iris composta da agricoltori e contadini italiani. Tutta la lavorazione risponde pienamente alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi. Lessiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti della pasta.
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